ナンとタンドール
今日はインド料理に欠かせないであろう、ナン（インドの代表的なパン）とタンドール（炭火の釜）のお話を。 （写真はインド・ビカネールのとあるレストラン店頭のタンドール） よくお客様に「ナンはないの？」と聞かれます。 当然ですよね、インド料理にナンは欠かせないもの。...
ハヤトウリのカレー
こんにちは。ずいぶんと寒くなってきました。 当店ではほぼ週替わりでスペシャルカレーをお出ししていますが、今週はチキンとハヤトウリの南インド風カレーです。 このハヤトウリ、数年前に知人からいただき初めて見ました。 最初はどうやって食べたらいいのかよく分からず、ネットで少し調べ...
アーンドラ・チキン・ピックル
先日、アーンドラ・チキン・ピックルを仕込みました。 その名の通り、インドのアーンドラ・プラデシュ州のチキンのピクルスです。 「お肉でピクルス？」と思われる方も多いと思いますが、インドには肉や魚を使ったピクルスがあります。...
